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コーヒーの味わいは、焙煎で決まる
良質の生豆もおいしさを引き出すのは焙煎次第といわれます。
焙煎とは、「生豆に熱を加えて煎ること」です。
グリーンピーンズと呼ばれる生豆の段階では、青臭いだけでコーヒーらしい味も香りもありません。
焙煎することで豆の成分が化学変化を起こし、コーヒー独特の芳香や味わいが生まれるのです。
焙煎は、コーヒーの味わいの80％を決めるほど重要な工程です。
どんなにハイグレードの生豆でも、焙煎がうまくいかなければ、おいしいコーヒーにはなりません。
逆に、ローグレードの生豆でも、焙煎が良ければ個性を生かした味わいのあるコーヒーになります。
生豆のおいしさを最大限引き出せるかどうかは、焙煎師（ロースター） の腕にかかっています。
優れた焙煎師は、生豆の品種やスクリーンサイズに適した加熱温度や時間を見極め、焙煎度合いを調整することができます。